北鼎烤箱试用测评

作为北鼎电水壶、养生壶的老用户，北鼎烤箱是在我的期待中上市的——就是期待和想象中的样子——淡淡的天蓝色、柔和复古的淡黄色，精致的细节，连门把手的三段之间，都加入了细细的一道硅胶连接，以保证严丝合缝的精细。干净的纯白色内胆、手感圆滑又拙朴的透气孔列，以及简洁实用触感极好的旋钮……北鼎的姑娘骄傲的告诉我，它是拿到德国红点设计大奖的！果然，一见倾心的美貌，也是有根源的。习惯了家用烤箱一般就走的轻薄，把它从箱子里搬到操作台上的时候，确实低估了看似柔弱的它的重量，重到几乎想找人来帮忙了，比那台大一圈的嵌入式烤箱轻不了多少，这么沉重的自重，就是产品设计的加厚板材和双层腔体的体现，相信保温性应该不错。

以上仅限于外观，虽然极度满足了我对一款美丽精致的家用烤箱的期待，经常面临推荐家用烤箱难题的我，更加关注的是它的工作状态：温度是否准确、上色是否均匀、保温和密闭效果如何、传说中的二次发酵功能是否实用、那几个精致的旋钮是否真的实用和便于操作.......所有这些，基于十多年来我对一款烤箱的苛刻要求，作为一个靠热能来谋生的烤箱，它最最重要的其实可以简略至两点：温度误差小且稳定均匀、保温密封性好。其他的问题都是使用者可以自己控制的，唯有这两点，必须让烤箱自己来解决。

【试用记录之一：温度】

烤饼干、面包、马卡龙、芝士蛋糕等几大类，全部是在上下火设置一致的情况试用，相对于很多轻薄的家用烤箱容易偏低或热量不够的情况，北鼎的温度貌似有些轻微偏高，也就是有人会感觉火力过强，但我认为它是准确的，理由是：

第一，放入食物之前的温度达到设定温度并不能足够说明问题，更多的是要看放入食物以后。一台预热好的烤箱，温度是180度，打开烤箱会散失一部分热能，放入蛋糕以后，很有可能马上降至180度以下甚至低几十度，有的会在整个烤程中无法再回升至预热的温度，但是北鼎能够快速回复温度，保证足够的热能完成焙烤，这一点，其实是超出了我们日常对烤箱热度的习惯性思维，也是会觉得它有些微偏高的原因，其实是它加厚外壳以及整个机器良好的密封性、不失温的表现。

第二，多达八层的烤盘架，我们可以选择的烤盘层高很多，上下火独立控制温控准的情况下，作为使用者是无法精确的测量至上下管各自温度的，那么温度的准确与否，也不仅仅是放入一个烤箱温度计所能完全测量的，比如不同层高、烤制不同食物对上下火不同温度的要求设定，都有可能导致使用者测到的并非一个唯一的显示温度，基于十多年的烤箱使用经验，我觉得，温度准不准，更多的是从多个角度去考察——预测的温度和预期时间内，能否完美的烤好；会否出现非预期中的烤过、烘烤不足；温度回升是否反应迅速；这些，都是烤箱设计师对它多个测温点、加热程度的超前设定，并且是区别于肉眼观察的专业设定。

北鼎烤箱还可以当做低温烘干机使用。夏天摘了很多无花果，切块在烤箱里100度烘干，虽然时间比较长，但是成品非常满意~

【试用记录之二：保温密封性】

一台烤箱在使用的全过程，保温和密封是非常重要的，食物尤其是需要快速膨发的蛋糕之类，这和烤箱的温控器、温度探测针、外壳厚度、烤箱体接缝、门体严密性都是有直接关系的，而不仅仅是一个温度的数字。

结束焙烤的舒芙蕾芝士蛋糕，在烤箱用余温闷40分钟以后，取出时模具依然温度很高，而没有像普通家用烤箱失温严重，模具已仅仅温热的情况；

烤制水分多的蛋糕、水浴烘烤的过程，烤箱门缝完全没有蒸汽出来，开门后的几秒钟之后才有热蒸汽冒出，密封性非常好，以至于水浴烤舒芙蕾芝士的时候，为了不让过多的水蒸汽停留在细嫩的蛋糕表面，我还会在中间开一下烤箱门放一部分水汽出来。

【试用记录之三：发酵功能】

北鼎烤箱与普通家用烤箱相比，还有一个独特之处便是二段发酵功能。低至28度的一次发酵，40度以下的二次发酵，不细想会觉得没什么特别，无非就是温度低一些而已。但是只有真正用烤箱来发酵面包才会知道这代表着什么。普通的家用烤箱也都有发酵功能，但是无一例外，都是超过40度甚至多数会超过45度，而无法做到低温控制。这么高的温度，对于可颂、丹麦面包来说是无法使用的；对普通面包来说也是超标的，因此之北鼎烤箱问世之前，我们会建议家庭烘焙的发酵方法，是在烤箱或微波炉里，放开水产生水蒸汽和热量，实现相对低温发酵。更有很多烘焙发烧友费时费力的从日本买折叠发酵箱，每台大约4K人民币吧，只为了能节省厨房空间的实现面包发酵；北鼎烤箱的低温控制，以下贴心的配备不锈钢水盘设计，轻轻松松就替我们省出一台发酵箱......

试用时，开到30度的发酵温度来发酵面团，连水盘都没有放，直接把烤盘用塑料发酵袋（盖保鲜膜、套一个大的塑料袋子也可以的）包起来放进去，一发40分钟，二发60分钟。和专业的发酵箱没有区别，使用方便，效果非常好。因此，我觉得北鼎的性价比还是很高的。

试用记录之四：操作实用性

烤箱的美貌，有时会让人觉得，所谓细节都只是颜值摆设，但经过多次使用设定发现，小北还真的不只是摆设。每个旋钮的设计都是必须和必要的，而且非常方便操作。相对市面上其他功能键繁杂的烤箱，北鼎的功能键齐备而又简单明了。

【试用记录之五：其他周边】

·烤盘：外观美丽、平整厚重，不细看就是完全平的，其实有非常隐秘的“心机”，为了避免受热后的变形，设计师做了非常隐蔽的斜度设计，肉眼很难看得出来，可以平整的烤制蛋糕卷、饼干，而不需要再额外购置平烤盘；防粘性能很好，油脂比重很少的蛋糕卷也可以直接烤，出炉后轻轻在四周撬一下就可以倒扣出来，饼干曲奇面包等都可以直接放在烤箱上。

·烤箱大小、高度设计：49L的大小，刚好满足了我一直以来推荐家用烤箱的原则：35-50左右，不要特别小，不需要特别大，能同时烤两个蛋糕，也能同时烤2-4个吐司，适合烤一盘蛋糕片做蛋糕卷，也适合一两盘曲奇的量；高度合适，配合选择超多的烤盘架，可以很方便的对烤盘位置进行微调，不像有些烤箱过于矮扁而被动，也不会像有些烤箱保温不好又特别大而且温度不稳定；放在厨房不是特别占空间，放在餐厅或客厅也不会碍眼，还会有一种日式手作或英伦复古的风格。

·烤箱同时配备的不锈钢水盘、烘焙笔记，以及很多周边的烘焙套装，从手套到围裙，从模具到桌边小物，都是细心又精致的，和养生壶、电水壶一样，每个料包的纸盒、每页说明书的纸张、文字，都让人赏心悦目爱不释手……

·烤箱同时配备的烘焙课程及服务：线上app和线下的烘焙沙龙、烘焙课程，让小白顺利入门和晋级，关于烤箱的使用、烘焙技术，都可以得到最顺畅的信息和支持。尤其是烤箱的售后，我也是丝毫不担心的，小北家强大的技术团队，苛刻的产品经理把关，细致到每一个细节的要求，其实都源于这个企业掌舵人的理念。

总之，目前为止，小北烤箱是目前家用烤箱中我最信任和推荐，既有颜值担当又有内秀资本的一个......

文章来源：烘焙达人@香雪梅林